过去，油和大米白面是人们来往之间最常送的拜年礼。到了如今，虽然说人们生活质量上去了，但是在一些城镇和农村之间仍然有送油的传统。
而且对于一些城市人而言，过年家里也会置办上一些土榨油。土榨油也称为“毛油“，很多人觉得这种油未经过精炼加工，所以更绿色、更健康。
首先不得不承认，用土榨油炒出来的菜确实比其它油做出来的更香，但是，科谱权威专家云无心表明，食用油的香气关键来源于芥子油苷。芥子油苷被溶解后会造成异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这种溶解物质能造成甲状腺结节，也可以导致肝脏和肾脏功能肿胀，比较严重时可造成肝出血和肝坏死。
除此之外，食用油中有一种油酸——芥酸，长期性摄取过多的芥酸，可使心脏中人体脂肪堆积、血管壁变厚，危害心脑血管病作用，乃至引起心肌炎，还可能影响生殖作用。
现阶段，联合国组织谷物及农牧业组织和世界卫生组织组织已建议，服用食用油中的芥酸不可超出5%。一些我国对植物油中的芥酸成分做出严苛限定，例如欧盟国家限定不可以高过5%，美国限制其成分不可以高过2%，在我国年定的标准是不可以高过3%。而没有处理的食用油，芥酸成分达到40%。
“土榨食用油尽管保存了油的口味，但在其中的芥子油苷、芥酸成分却无法控制，非常容易超标准，提升健康风险，不适合做为家中用食油长期性服用。”食品与营养成分信息内容研究中心的权威专家阮光锋告知新闻记者。
而在众多土榨油中最受欢迎的无疑是土榨花生油了，现在，土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物，还摇身一变成了月销数万的网红产品：
并且，土榨花生油很可能含有「致癌的*物」，变成我们吃进肚子里的巨大威胁。
「*曲霉*素」超标
土榨花生油的实锤危害
土榨花生油，往往含有超量的强致癌物「*曲霉*素」。
*曲霉*素有多厉害？
它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害。
如果是长期少量吃，现在明确知道的风险是，更容易让人不知不觉中得肝癌。
如果短期吃进去太多，会引起急性中*，出现发烧、呕吐、厌食、*疸、腹水、下肢浮肿等肝*性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。
其实土榨花生油，一直以来都是强致癌物「*曲霉*素」超标的重灾区。
“年我国对8省份市售食用植物油中4种*曲霉*素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中*曲霉*素污染明显高于定型包装样品。
年，福建省花生油*曲霉*素污染监测也显示，*曲霉*素总量超标的均为散装样品（土榨油）。
年，广东省曾经对小作坊花生油*曲霉*素B1情况进行调查，发现小作坊花生油中*曲霉*素B1超标率11.8％，检出率高达56.9％。
年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售*曲霉*素严重超标的土榨花生油而被刑拘。
据悉佛山顺德公安年以来共查处类似花生油*曲霉*素B1超标案件35起，抓获犯罪嫌疑人48人，刑事拘留47人。
......
”那么问题来了，为什么土榨花生油的*曲霉*素容易超标？
土榨花生油
原料很容易出问题
作为花生油的原料——花生，到底有多容易长*曲霉*素？
不熟悉花生的人根本想不到——一切都是花生天生的。
研究发现，土壤是花生*曲霉菌的主要来源，而花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的*曲霉，可以说是亲密接触了。
潮湿的环境有助于*曲霉*素生长，而花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏*」。
如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量*素。
而自榨花生油是小作坊生产，选原料往往依赖个人经验。你想想，没有标准规范的流程去除*素，只靠一双眼睛，就算再诚信再用心，也免不了有*素隐患。
一处被执法人员查封的土榨油作坊。
图片来源：广州日报
土榨花生油
未经精炼，杂质非常多
土榨花生油，最大的特点是「土」，其实是指传统土法手工炼油。
采用传统方法，人工确实可以做到很仔细，但最大的问题是，设备和工艺落后。
现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说就为了四个字：去除杂质。
杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为「原油」，也叫「毛油」或「粗油」。
原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有*重金属和残留农药。
很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。
正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
正因没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定：未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
一处土榨油生产设备实拍截图。致癌物+*素+易腐败
土榨油的风险远比想象的多
除了*曲霉*素，土榨花生油中的危险成分还有很多。
1致癌物：苯并芘
苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
土法榨制的花生油，在第一道工序，即翻炒的过程中，温度很难控制，极易炒糊产生苯并芘。
很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。
2有*物质：丙烯醛
做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。
而大家不知道的是，油烟中含有一种剧*物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。
正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。
土榨油没有精炼，烟点低，通常只有～度，炒菜时油烟大，也就意味着剧*物质丙烯醛比较多，危害大。
3易腐败：脂肪氧化
前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质。
尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。
酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A、D、E、K等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。
4致癌物：塑化剂
塑化剂的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统、生殖系统发育期，塑化剂对幼儿带来的潜在危害会更大。
使用塑化剂的塑料产品很普遍，食品在储存过程中会有微量塑化剂从包装材料迁移到食品中。一般情况下，合格的塑料包装材料迁移量不会超出相关标准。
但是，土法压榨小作坊的生产流程及存储，都大量接触到塑料物品。在被查封的榨油作坊中，部分作坊都被检测出塑化剂污染。
「纯天然、新鲜实在的」土榨油
存在巨大的健康风险、且违法
年轻人一般都不买这种油，甚至可能都没有见过，但不少居住在小城镇的中老年人，很可能是这类油的受害者。
土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖，看起来很新鲜实在；也可能是来自乡村亲友，一片好心当土特产带来的。
说到这儿可能很多长辈会非常疑惑：
实实在在的原料，天然+纯手工+无添加+还很香，哪一点不比工厂产的油强？
其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。
前面说过，土榨油中有很多杂质和*素，而土榨油小作坊多数生产工艺不完善，没有原油精炼处理设备，更不用说最后要检测一下是否能吃了。
根据央视报道，一些花生油作坊老板在采访中就说，「自己的产品不用检」：
图片来源：央视《焦点访谈》从媒体的曝光中，我们还能看到的更多土榨油的不靠谱：
图片来源：央视《焦点访谈》图片来源：央视《焦点访谈》持续爆出的土榨油问题不禁让人怀疑，那些所谓的「农家自制」是什么样的产品，到底含有多少*素和杂质？
是不是拍几张看似淳朴的照片，就扮演起了「良心、实在」，开始收我们爹妈的智商税？
追求天然无公害的食品，这种愿望是没错的。
但盲目追求「自制」「土法」「原生态」，很容易适得其反。
当家乡的老一辈人为吃一口「香油」去买土榨花生油，冒的风险很大——有*，有害，不安全。
为了家人的安全和健康，我们有义务转发本文，并提醒他们，一定去买正规品牌的食用油。
*曲霉素知识科普：
什么是*曲霉素？
*曲霉素是由霉菌（*曲霉、寄生曲霉）代谢产生的一类*性极强的化合物，曾于年被世界卫生组织认定为I类致癌物质，是已知致癌物中，也是已知的霉菌*素中，致癌能力最强的化合物。
*曲霉素对健康有哪些危害？
*曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被*曲霉素污染的可能。
*曲霉素对健康产生危害可以说是不折不扣的“病从口入”了，其危害主要源于对食物的污染，也就是我们通俗意义上的食物霉变。它广泛存在于发霉的食物及其制品中，尤其是发霉的谷物、坚果（如花生、玉米及其制品），霉变的乳及乳制品，此外，食用含*曲霉素饲料喂养的家禽、家畜所产的肉、奶、蛋也存在食入残留*素的风险。
*曲霉素对人体和动物的危害主要体现在*曲霉素的免疫抑制性及“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性。据研究表明，*曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生，虽然对于人的致癌性危害尚缺乏直接证据，但诸多流行病学调查认为，大量摄入*曲霉素与人原发性肝癌的发生具有相关性。
*曲霉素作为一种剧*物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角，短期大量摄入*曲霉素可造成*曲霉素的急性中*，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤，哪怕是少量的*曲霉素，若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中*症状。
如何避免*曲霉素的危害？
首先，需要从源头上杜绝*曲霉素的产生，杜绝一次性购买过多食物，并且露天放置，尤其是含丰富水分、糖分的蔬菜、水果和各类坚果。特别是在南方潮湿的阴雨天气，高温和潮湿是霉菌生长最佳的催化剂，若是不得不一次性购买大量的食物也要尽量储存在干燥、低温的环境中。
虽然近年来不少知名厂家被爆出食品质量问题，但相比而言，小作坊由于缺乏相对完善的检测技术及检测标准，常常成为*曲霉素的重灾区。所以，建议尽量购买正规厂家生产的，有密封包装的食物，尽量不要选用露天放置的食物，尤其是米、面、油等生活必需品。
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